うなぎ淡水

SPOT 6

若狭町

海の幸に恵まれた若狭地方の中でも、三方五湖は食材の宝庫です。なかでも三方湖のゴカイやテナガエビを食べて育った天然のうなぎは絶品。表面がほのかに青みがかかっていて、口先が細く尖った「口細青鰻（くちぼそあおうなぎ）」は幻のうなぎと呼ばれています。ご主人が自ら漁に出て捕ったうなぎを堪能できます。

5～11月に天然の「口細青鰻」を提供するうなぎの名店。若狭町で有機栽培されたお米や、国産の本備長炭を使用しています。『ミシュランガイド』では「ミシュランプレート」に選出されました。

三方湖でしか捕れない幻の「口細青鰻」

三方五湖は現在では極めて希少な天然うなぎの産地として知られています。なかでも三方湖で捕れる「口細青鰻」は、身が肉厚でやわらか。脂が乗っていながらも、あっさりとした上品な味わいが特徴です。

これは他の地域の天然うなぎがハゼなどを食べるのに対し、口細青鰻はゴカイやテナガエビなどの柔らかいエサを食べているため。つつくように食べるためにあごが発達せず、口先が尖っています。また湖底が泥地であることが居住環境として適しており、脂が乗ったうなぎが育つ理由となっています。

日本では海から遡上した天然うなぎはほとんど存在せず、三方湖の天然うなぎも稚魚放流されて育ったものです。漁師でもある「うなぎ淡水」のご主人は、口細青鰻を含む三方湖のうなぎの再生に尽力してきました。